So ist es entstanden – oder: das Leben eines Teiges Es dämmert, es dämmert gerade. Wenn der Tag beginnt und wir uns auf die Zubereitung der Pasta vorbereiten, ist das so, als würde das Orchester vor einem Symphoniekonzert einstimmen. Alle bauen auf, machen sich bereit, schalten ein. Die Komponenten stehen bereit und warten darauf, in der Produktion eine Rolle zu spielen. Das ideale Mehl für den Teig wird in Silos gestapelt, die Eier warten auf Plastiktabletts und in Kühlschränken, der Dirigent koordiniert jedes noch so kleine Detail, und dann werden die ersten Akkorde gespielt. Die Eier werden in speziellen Desinfektionsgeräten gereinigt, desinfiziert und getrocknet. Danach werden sie zum Eierbrecher und von dort zum Pasteurisierer geschickt. Von dort aus kühlen sie sich weiter ab, um ihre Mission zu erfüllen. Mehl, Eiersaft und – wenn das Rezept es erfordert – Wasser werden automatisch hinzugefügt. Die Masse gelangt in die Nudelmaschine, dann in die Presse und von dort aus sorgt die Schneidevorrichtung, der sogenannte Sticker, dafür, dass der Teig zu dem wird, was er ursprünglich sein sollte. Nach dem Schneiden setzt der Teig seine Reise auf dem Förderband fort. Zuerst geht es in den Vortrockner, dann zum Trockengestell und Trockenwagen und schließlich in den angenehm warmen Trockenschrank. Hier ruht der Teig 8-12 Stunden, wobei sich die Zutaten perfekt verbinden. Auch das ist ein wichtiger Teil des Prozesses, denn wie in allen Lebensbereichen müssen sich die Dinge lohnen und man muss dafür genügend Zeit einplanen. Wir sieben die bereits trockenen Nudeln und von dort gelangen sie ins Ziel. Einige werden maschinell, andere von Hand in die Säcke gefüllt. Gerollte Nudeln beispielsweise können nur per Handverpackung verpackt werden. Nach einer kurzen Lagerung landet es dann auf dem LKW und in den Regalen von Kaufhäusern, kleinen und großen Lebensmittelgeschäften. Um unsere Nudeln immer wieder zur höchsten Zufriedenheit unserer Kunden zubereiten zu können, führen wir regelmäßig stichprobenartige Kontrollen der fertigen Nudeln durch und lassen dabei nicht den kleinsten Fehler durchgehen. Sollten Sie dennoch ein defektes Paket finden, schreiben Sie uns, es hilft auch unserer Arbeit. Wir werden Ihre Kommentare untersuchen und den Fehler beheben! Aus jedem Feedback lernen wir viel.